Aqui dejo mi anterior presentación, pero ahora en inglés, perdón por mi pésima pronunciación. Si alguien se anima a darme unas clases estaría encantado.
Un abrazo!

Buenos días a tod@s!! Aquí os dejo un vídeo con el que podreis conocerme un poco mejor. Espero que os guste a pesar de que no he podido controlar mis nervios al 100%.
Un abrazo para tod@s!!

ESTUDIO DE UN RESTAURANTE

Trabajo realizado para el Grado Superior de Dirección de cocina que estoyrealizando en Benidorm, donde me pedían estudiar las características de unrestaurante de exito.

  

Para la realización de esta actividad me he propuesto analizar los factores de éxito del Restaurante Caseta Nova. Abocado al fracaso, y que tras un cambio en la gerencia ha remontado el vuelo hasta convertirse en uno de los restaurantes más solicitados de la comarca. Ubicado en el camino viejo de Castalla-Ibi, a unos 5 minutos en coche de ambas poblaciones, por lo que es casi obligatorio coger el coche para llegar, pero tiene la ventaja de estar en plena naturaleza, por lo que atrae a multitud de personas que desean escapar del bullicio de la ciudad para tomar un sorbo de aire fresco.

Es una empresa de restauración que cubre los segmentos de consumo de desayuno tipo bufet, y de almuerzo y cena con servicio en mesa. Categoría del restaurante media-alta, conteniendo platos de gran valor gastronómico, por lo que se ajusta al poder adquisitivo de gran parte de la población.

Se trata de una antigua casona reformada y convertida en hotel y restaurante. Exterior luminoso, con amplios jardines para el disfrute de sus clientes, y amplio parking. Se accede al restaurante por unas antiguas puertas dobles con un pequeño escalón. El interior está decorado de época, con una gran chimenea que calienta a los clientes los fríos días de invierno. El comedor principal tiene capacidad para unas 30 personas, y los 2 reservados para unas 15 cada uno.

Siempre muestra un aspecto muy pulcro, y el personal con su vestimenta informal pero impecable, y su atención exquisita dan al cliente la importancia que se merece.

Oferta gastronómica muy variada, con una sencilla carta compuesta de 7 entrantes, entre los que destacan 2 deliciosas ensaladas elaboradas con productos frescos y de temporada, aliñadas con unas vinagretas que combinan a la perfección los tonos ácidos, dulces y salados, y las croquetas caseras de jamón y bolets, crujientes en su exterior pero cremosas y sabrosas en su interior. Y de 7 platos principales, compuestos por carnes rojas de buena calidad, pescados frescos, 2 clases de arroz elaborados con el mimo que merece esta materia prima característica de nuestra tierra, y el plato estrella, los gazpachos de Castalla, un plato típico de la zona que se elabora según la tradición, manteniendo los sabores y aromas de montaña que lo caracterizan.

Además disponen de un menú semanal equilibrado, un menú de fin de semana compuesto de 3 entrantes al centro, un plato fuerte y un postre. Y de la estrella de la corona, un menú de tapas los viernes y sábados noche que está siendo un éxito rotundo. Se compone de tapas al centro de mesa, todas ellas muy diferentes a lo que estamos acostumbrados, una tosta individual, mezcla de crujiente y tierno pan de leche, y deliciosos ingredientes coronándolo en un sinfín de sabores. Y de una variedad de refrescantes y melosos postres.

·         Análisis de 3 platos de la carta;

1.      Croquetas caseras de jamón con bolets de xop:

*Ingredientes de buena calidad, bolets frescos, jamón de una paletilla de excelente sabor, y los demás ingredientes los usuales para hacer unas croquetas de bechamel.

*Elaboración muy sencilla, tradicional de bechamel, los bolets se sofríen picados con la mantequilla, para evaporar toda su agua, y el jamón se le añade justo antes de añadir la leche, sofriéndolo apenas 1 minuto para que no sale la masa más de lo necesario.

*Resultado final, rebozado crujiente con pan rallado, quicos y ajonjolí. Interior cremoso, y a pesar de que la croqueta es un poco grande, no da sensación de llenar el estómago, pues se deshace en la boca, y la combinación de sal, pimienta y nuez moscada está muy bien equilibrada.

2.      Deconstrucción de borreta:

*Ingredientes de calidad media, a excepción del bacalao, que es de una calidad considerable. Se elabora con ingredientes sencillos y asequibles.

*No se elabora de la manera tradicional, en una olla de barro y como un guiso corriente. Sino que cada ingrediente es preelaborado por separado, y con una técnica específica para obtener el resultado deseado por el cocinero, en este peculiar destello de cocina de autor.

*Resultado rompedor, al contrario del resto de platos, muy tradicionales, se presenta en armoniosa estructura que en nada se parece a la tradicional borreta. El juego con los crujientes, puntos de cocción y sabores es muy acertado, dejando al cliente la sensación de estar en casa de mamá tomando una borreta caliente y recién hecha.

3.      Tarta de queso con frutos rojos y helado de fresa:

*Ingredientes de calidad media, queso cremoso aceptable, y los demás ingredientes son comprados de marca blanca, por lo que no tienen nada de especial.

*Elaboración sencilla, y el cuidado que se le da a esta es el único secreto que existe para que sea el postre más solicitado por los clientes. Se elabora montando cada parte hasta su punto exacto (los huevos, el queso…), y mezclando con movimientos suaves para que no se bajen.

*Resultado final, una tarta de aspecto dorado muy brillante. La galleta tiene un punto de crujiente adecuado, y al cortarla no se rompe como otras tartas caseras, sino que da una sensación de unidad muy apetitosa, y a pesar de ello, al llevártela a la boca es muy esponjosa, y se unen en la boca una mezcla de sabores y texturas muy agradables.